Handwerksbrauerei Blechschmidt

Handwerksbrauerei Blechschmidt


 Handwerksbrauerei Blechschmidt

Eine der ältesten aktiven Brauereien Deutschlands befindet sich in Treuen im sächsischen Vogtland. Seit 1483 wird in der Treuener Brauerei Bier gebraut und auch die Familie Blechschmidt, die die Brauerei heute führt, kann auf eine lange Brautradition zurückblicken. Braumeister und Inhaber Arndt Blechschmidt betreibt das Brauhandwerk in siebenter Generation. Sein Großvater kam 1926 aus Nürnberg nach Treuen und übernahm die hiesige Brauerei, die auch ein kleines Museum mit der historischen Dampfmaschine und einer Kälteanlage aus dem Jahre 1904 beherbergt.

Treuener Pils

Arndt Blechschmidt braut insgesamt  fünf Biersorten auf handwerkliche Weise. Die verwendeten Rohstoffe unterliegen strengen Qualitätsanforderungen. Industrielle Standards wie in automatisierten Großbrauereien gibt es in der Handwerksbrauerei nicht, so dass der Braumeister nur nach Güte und geschmacklichen Gesichtspunkten selektiert und nur die besten Rohstoffe für das Treuener Bier auswählt.   

Treuener Bier ist ein frisches unbehandeltes Flaschenbier, das ohne Konservierung hergestellt wird. Nach dem Brauprozess wird das Bier nur 1 mal sehr leicht und schonend filtriert, gerade so, dass es optisch blank erscheint. Es wird auch nicht pasteurisiert. Viele wertvolle Inhaltsstoffe verbleiben so im Bier.

Frisches unbehandeltes Bier herzustellen und insbesondere es als Flaschenbier zu verkaufen, ist eine Herausforderung, der sich heute nur wenige Braumeister stellen.

Frisches Bier sollte auch frisch getrunken werden. Ohne Konservierung ist es, abhängig von der Lagertemperatur, die optimal 8-10°C betragen sollte, bis zu 3 Monate haltbar. Dafür verwendet die Treuener Brauerei keine chemischen Zusätze, wie z.B. den technischen Hilfsstoff PVPP.  

Manchmal kann nach einiger Zeit auch eine ganz leichte Trübung oder ein sehr geringer Bodensatz auftreten, die von wenigen Bierhefezellen verursacht werden, die den Weg bis in die Flasche geschafft haben und dort ggf. noch langsam weitergären. Diese sehr geringe Flaschengärung ist ein Qualitätsmerkmal und zeugt von der nicht erfolgten Konservierung. Der Kohlensäuredruck in der Flasche ändert sich jedoch nicht mehr.


Treuener Bier

 


Exkurs PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon, E1202):

PVPP ist ein Kunststoff, der als Lebensmittelzusatzstoff u.a. in der Bierindustrie verwendet wird, um unerwünschte Gerbstoffe und Polyphenole zu binden. Anschließend wird es größtenteils wieder abgefiltert, oft durch mehrfaches Filtrieren und Zentrifugieren.

Laut vorläufigem Biergesetz, §9 dürfen als Klärmittel für Würze und Bier "nur solche Stoffe verwendet werden, die mechanisch oder adsorbierend wirken und bis auf gesundheitlich, geruchlich und geschmacklich unbedenkliche, technisch unvermeidbare Anteile wieder ausgeschieden werden." Also trinkt man mit jedem Schluck einen "technisch unvermeidbaren Anteil" Kunststoff mit, deklariert werden muss PVPP gemäß Biergesetz jedoch nicht.

Durch diese Behandlung sind herkömmliche Biere bis zu 15 Monate haltbar. Durch Konservierung wird eine unkontrollierte Milchsäuregärung vorsorglich ausgeschlossen, aber auch viele wertvolle Inhaltsstoffe, Geschmacksstoffe und Vitamine des Bieres gehen verloren.

Lesenswert:
DER SPIEGEL 48/2012 "Deutsches Einheitsgebot" ... über den "Einheitssud der Konzerne"
FREIE PRESSE "Treuener Brauerei verzichtet auf Chemie"

 

 


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